洗菜如何洗去農藥殘留?

洗菜如何洗去農藥殘留?  

 

養生觀念盛行,蔬果不可或缺,但農藥殘留的陰影揮之不去, 我們吃下去的到底是蔬果還是毒品?究竟應該怎麼做, 才能免於農藥的威脅?

蔬果遭「毒害」的情況有多嚴重?根據數據顯示, 台灣地區蔬果的農藥檢出率,從民國89年的8.2%,上升到民國 95年的19.9%;換句話說,每100份蔬果當中,有近20份 被驗出有農藥殘留。

農藥對身體會造成什麼樣的危害?它的可怕在於進入人體內, 不容易被代謝以及排除體外,因此會累積在體內脂肪組織與肝臟裡, 如果是有機磷或有機氯成分的農藥,可能會引發神經毒性、肝中毒、 腎衰竭以及多種癌病變。

農藥不僅危害人的身體,且大部分因為化學性質穩定, 具有高脂溶性,不僅殘留在蔬果上, 還會進一步汙染土壤以及地下水。

農委會有一套毒性的分級制度,第一級的「極劇毒」和第二級的「 劇毒」,都在嚴格禁用之列;可以用在蔬果上的農藥, 都是第三級的「中等毒」或第四級的「輕毒」。而許多農藥的毒性, 其實和日常生活中的部分用品相當,例如:一種用於殺菌的「 蓋普丹」,毒性和口紅一樣;殺蟲的「馬拉松」 則和指甲油的毒性差不多。

至於所謂的「農藥殘留」, 意思是依政府認可的農藥種類以及使用方式使用後殘留的量, 殘留不一定是殘毒或污染,殘留量若在標準以內,不算有問題, 超過殘留標準才要小心。根據數據顯示, 每年超過農藥殘留標準的不到3%;雖然檢出率將近二成, 但真正超標的極少。當然,農藥殘留的標準只限於合法的農藥, 非法農藥是一點都不能有的。

要減少農藥殘留對人體健康的危害,最重要的就是徹底地清洗蔬果。

大家都會洗菜,但未必得其法。

一般人常犯的五大洗菜錯誤:

第一錯誤是「加鹽洗菜」;鹽的成分是氯化鈉,用鹽去洗菜, 反而會使農藥更穩定,只會鹹死菜蟲。

第二錯誤是「先切塊再洗」;這個錯誤比加鹽洗菜還嚴重, 因為這樣反而擴大蔬菜表面被細菌、農藥汙染的機會, 應該先洗後切。

第三錯誤是「延長浸泡時間」;如果蔬果浸泡超過半小時, 容易使維他命流失。

第四錯誤是用合成清潔劑清洗;這會有二度農藥殘留的可能。

第五錯誤是「用洗米水洗菜」;米自身就有農藥殘留的風險, 用洗米水可能會愈幫愈忙。

這樣洗不對,那樣洗不行,到底該怎麼處理蔬菜水果,才不會遭到「 毒手」?健康同學會要教大家蔬菜去除農藥的七大絕招:

1.沖洗法:擺在室溫下放半天揮發農藥, 再用清水多沖洗就可以了。蔬果以全浸泡的方式,浸泡35分鐘,再換乾淨的水洗23次,完全沒有泡沫就完成。高麗菜、 大白菜要先剝去外層菜葉二至三片,再剝下來用大量清水沖洗一次,用海綿刷或軟毛刷刷除蟲卵或污穢, 再用清水洗第二遍。

2.刷洗法:表面凹凸不平的蔬果或有絨毛的表皮, 有些用手清潔不到的地方,就用軟毛刷沾上仔細刷洗蔬果表面,再用大量清水沖洗。

3.削皮法:削皮之前先用大量清水沖洗乾淨, 並用軟毛刷刷除表面污穢,洗後用紙巾將表面水分拭乾,削皮時才不會讓汙穢或髒水污染到可食的部分。

4.切除法:小白菜、 青江菜等噴灑農藥時會順著葉柄匯集在柄基處, 所以要先將柄基處切除;青椒的果蒂處凹陷,也容易聚集農藥,所以清洗前要先切除。

5.高溫汆燙法:葉菜類洗淨後、吃之前,再加上汆燙法,更安心。 煮時要開鍋蓋,才能讓殘留的農藥分解、蒸發。農藥也可能會溶到湯裡,所以汆燙水要倒掉不要喝。

6.儲藏法:不易腐爛的果菜,可先買回存放數天, 但不要直接塞放在冰箱,植物體原本含有的酵素,會將殘留的農藥逐步分解,例如:胡瓜、南瓜、洋蔥、芋頭、胡蘿蔔、 白蘿蔔等。

7.殺菁法:根莖類像蘆筍、竹筍、玉米等洗淨後,可以放入攝氏9 0度以上的熱水,加熱一分鐘左右,再迅速用冷水沖洗後切塊。

另外,現代人流行用「臭氧機」來清洗蔬果,據說有很強的殺菌力, 可以清除葉菜凹皺處殘留的農藥。 但因為使用時空氣中臭氧濃度過高,對眼睛、鼻腔、 呼吸黏道都有影響,還可能造成氣管炎、咳嗽、喉嚨疼痛, 嚴重時會引起肺水腫。因此,使用臭氧機時, 建議要在陽台或露台外面,不要放在室內。

保健室潘主任小叮嚀

根據官方做的研究報告,農藥檢驗十年來,最安全的蔬菜就是香菇。 大家買菜時可以記住這個小口訣「豆葉根菇」;在這四類蔬菜中, 最容易有農藥殘留的是豆類,其次是葉菜類,再來是根莖類, 最後是菇類。如果不放心,不妨去化工行買酸鹼試紙, 以家中自來水的酸鹼值為基準,和浸泡過蔬果的水做個比較。 如果兩者酸鹼值差異在正負0.5
之內是安全範圍,如果差異太大, 就表示可能有過多的農藥殘留。

 

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