4種食材，煮出最抗病的蔬菜湯

植物化學成分（編按：又名植化素，由於台灣多以此稱呼，故本書統一使用植化素）的種類繁多，這是一種植物為了保護自己，而製造出的天然機能性成分，也是「常備抗癌蔬菜湯」富含的營養素。機能性成分可補強3大營養素、5大營養素等傳統營養素中沒有的健康功效。

植化素雖是極為重要的健康成分，卻只存在於一般常見的植物裡。尤其是我們每天吃的蔬菜與水果，植化素的含量相當高。

「常備抗癌蔬菜湯」是由「高麗菜」、「胡蘿蔔」、「洋蔥」、「南瓜」等4種蔬菜烹煮而成。

這4種基本蔬菜皆含有可提升免疫力的植化素，具有強化黏膜的免疫屏障功能，可預防感冒，並活化可攻擊癌細胞的NK細胞（自然殺手細胞）、T細胞與巨噬細胞，抑制發炎與過敏等各種功效。

不僅如此，這些蔬菜價格實惠，屬於一整年都能容易購買的食材，讓所有人都能因此輕鬆獲得健康。

高麗菜

異硫氰酸酯（芐基異硫氰酸酯、苯乙基異硫氰酸酯）是生吃高麗菜時能感受到的辣味來源，可活化肝臟的解毒酵素，去除致癌物質的毒性。此外，異硫氰酸酯也能誘導大腸癌或前列腺癌細胞自然死亡（細胞凋亡），抑制癌症發生與癌細胞增殖。

不僅如此，異硫氰酸酯還可抑制血小板作用，預防血栓，具有淨化血液的功效，有助於預防心肌梗塞和腦梗塞。高麗菜富含植物纖維，有助於調整腸內細菌，提升免疫力；維他命C可幫助產生干擾素，強化免疫力。

胡蘿蔔

胡蘿蔔的橘色是β-胡蘿蔔素的顏色，胡蘿蔔素（carotene）的語源是胡蘿蔔的英文名「carrot」。

胡蘿蔔富含α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素，這2種都是具有超強抗氧化力的植化素，可發揮相乘效果，去除劇毒活性氧「羥基自由基」，同時具有防癌功效。此外，α-胡蘿蔔素與β-胡蘿蔔素必要時可在體內轉換成維他命A，強化皮膚與黏膜的免疫屏障力，形成防護作用。

不僅如此，β-胡蘿蔔素可活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升免疫力。煮湯時請帶皮一起煮，可充分攝取完整營養。

洋蔥

洋蔥含有2種植化素，分別是屬於含硫化合物的異蒜氨酸及槲皮素（多酚的一種）。洋蔥炒過後會變甜，那是因為異蒜氨酸加熱後辣味會消失，使甜味變得明顯。

異蒜氨酸具有高度抗氧化作用，可消除活性氧。此外，槲皮素是存在於洋蔥果實與褐皮的色素成分，除了具有超強抗氧化作用之外，還能淨化血液，抑制癌細胞增殖，誘導癌細胞自然死亡（細胞凋亡），減緩過敏反應和發炎。

南瓜

市面上可買到日本南瓜和西洋南瓜等各式品種，南瓜富含植化素，並含有大量β-胡蘿蔔素。

β-胡蘿蔔素是一種具有超強抗氧化作用的植化素，可以去除劇毒活性氧「羥基自由基」，抑制致癌物質，減緩壞膽固醇的氧化，達到預防動脈硬化的功效。此外，它還能活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞，提升免疫力。

南瓜含有完整的維他命A、C、E，皆具有抗氧化作用。不只是果肉，種子和纖維部分也具有不同功效。南瓜外皮富含食物纖維，因此料理時，請將果肉、種子、纖維和外皮一起下鍋煮，才能攝取完整營養。

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